Entrevista con una panadera de Toledo (Interview with a baker from Toledo)

Rosa Delgado lleva más de treinta años al frente de una panadería en el casco antiguo de Toledo. Hablamos con ella sobre su oficio, el famoso mazapán y el futuro de los pequeños comercios.

—Rosa, ¿cómo empezó usted en este oficio? —Casi sin darme cuenta. Mi abuelo abrió la panadería en 1952 y yo crecí entre sacos de harina. Cuando mi padre se jubiló, yo tenía veinticinco años y decidí quedarme con el negocio.

—¿Cómo es un día normal para usted? —Me levanto a las tres de la mañana, todos los días menos los lunes. A las seis ya tenemos el pan en el horno y a las siete y media abrimos la puerta. Es duro, no le voy a mentir, pero me encanta el olor del pan recién hecho.

—En Navidad su mazapán tiene mucha fama. ¿Cuál es el secreto? —Almendras de buena calidad, azúcar y mucha paciencia. La receta es la de mi abuela y no la he cambiado nunca. Si la cambiara, mis clientes no me lo perdonarían.

—¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo? —Sin duda, mis clientes. Muchos vienen cada mañana desde hace años y ya son casi de la familia.

—¿Cree que las panaderías tradicionales tienen futuro? —Sí, aunque no es fácil competir con los supermercados. Pero cada vez más gente busca productos artesanos y quiere saber quién hace su pan. Mi hija estudia Administración de Empresas y dice que quiere continuar con la panadería. Si lo hace, seremos cuatro generaciones.